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傳承傳統(tǒng)美食，弘揚(yáng)工匠精神

——記弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)

近年以來，平樂弘潤酒店管理公司充分發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，以鍛造工匠精神、傳承美食文化為抓手，打造技術(shù)過硬、凝聚力強(qiáng)大的中廚團(tuán)隊(duì)，提升了企業(yè)競爭力的同時(shí)，也讓更多人了解桂林平樂傳統(tǒng)美食文化的魅力，助推地方旅游經(jīng)濟(jì)、飲食民俗文化的發(fā)展。2022年6月，弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)榮獲桂林市“工人先鋒號”榮譽(yù)稱號。

鍛造匠心，傳承傳統(tǒng)美食文化

“魚釀”是流傳于嶺南船家的一道著名傳統(tǒng)菜肴，其風(fēng)味獨(dú)特，是平樂縣傳統(tǒng)釀菜的代表作之一。但因其制作工藝極為復(fù)雜，對食材要求高，鮮有人愿意制作，使得這道菜幾近失傳。弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)的蘇東晗師傅是傳統(tǒng)魚釀的傳承人，進(jìn)入酒店工作后，愛“琢磨”的他始終想要將“魚釀”這道菜發(fā)揚(yáng)光大。在蘇師傅的帶領(lǐng)下，弘潤酒店中廚團(tuán)隊(duì)廚師們經(jīng)常一起研習(xí)“魚釀”的做法，提升“魚釀”的口味。在一次次探討嘗試之后，“魚釀”這道傳統(tǒng)名菜終于作為酒店的網(wǎng)紅菜肴重新回到了人們的餐桌，并成為客人交口稱贊的“熱點(diǎn)菜”?！?/span>有的客人是專程來吃這道菜的，有的客人是第一次聽說‘魚釀’這個(gè)詞，感到很好奇，點(diǎn)了這個(gè)菜，總之這道菜已經(jīng)成了我們的招牌菜之一！”說起“魚釀”重回餐桌，蘇東晗師傅很自豪，他說，很幸運(yùn)自己是弘潤酒店中廚團(tuán)隊(duì)中的一員，因?yàn)榇蠹业墓餐?，讓平樂的特色飲食文化得到了傳?/span>。 2022年，平樂魚釀成功名列桂林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前正在積極申報(bào)自治區(qū)非遺項(xiàng)目。

獲獎頻頻，擴(kuò)大地方美食影響力

近年來，平樂弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)發(fā)揚(yáng)工匠精神，不斷創(chuàng)新、豐富酒店的菜品菜式，積極參加各地舉辦的美食比賽，在舌尖的比拼中不斷淬煉廚藝，以廚藝比拼為舞臺，為宣傳地方飲食文化做出了積極貢獻(xiàn)。

2022年，平樂弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)參加廣西全域旅游大集市暨首屆紅色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大賽，團(tuán)隊(duì)?wèi){借“平樂十八釀”入選桂林十大碗獎項(xiàng)；2023年，中廚團(tuán)隊(duì)參加廣西全域旅游大集市康養(yǎng)美食大賽，憑借菜品“五指毛桃焗跑山雞”榮獲大賽金獎，“平樂魚釀”榮獲大賽銀獎，“五仁芋泥羹”榮獲大賽銅獎。此外，中廚團(tuán)隊(duì)參加了央視“味道”欄目以及廣東衛(wèi)視“老廣味道”欄目拍攝，積極宣傳平樂十八釀、平樂油茶等菜系及制作工藝，讓平樂傳統(tǒng)美食名揚(yáng)海外，同時(shí)也不斷提升酒店的聲譽(yù)。

肩頭有擔(dān)當(dāng)，初心永不改。弘潤酒店管理公司中廚團(tuán)隊(duì)表示，未來將繼續(xù)在實(shí)踐中提高餐飲理念、提升烹飪技術(shù)，以實(shí)際行動弘揚(yáng)工匠精神，不斷突破自我，以務(wù)實(shí)的作風(fēng)和腳踏實(shí)地的工作態(tài)度助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。