日前，桂林市總工會(huì)下發(fā)《關(guān)于表?yè)P(yáng)2022年桂林五一勞動(dòng)獎(jiǎng)和桂林工人先鋒號(hào)的通報(bào)》，對(duì)一年來(lái)全市各條戰(zhàn)線上涌現(xiàn)出的先進(jìn)集體和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)。桂林交控集團(tuán)廣西平樂(lè)弘潤(rùn)投資建設(shè)有限公司溫德姆酒店中廚廚師團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)）榜上有名，獲得了2022年桂林市“工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)！

平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)成立于2018年10月，目前由9名廚師組成。團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)美食文化精髓，以匠心守護(hù)美味，并發(fā)揮主觀能動(dòng)性對(duì)菜品色、香、味進(jìn)行調(diào)整及創(chuàng)新，打造出獨(dú)具特色的菜品吸引八方游客，為助推地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

挖掘特色飲食文化，做好非遺傳承保護(hù)

酸辣開(kāi)胃的螺螄釀、清新脫俗的瓜花釀、味道清甜的竹筍釀、鮮脆爽口的豆芽釀……看過(guò)紀(jì)錄片《老廣的味道（第七季）》的人，一定對(duì)講述平樂(lè)釀菜的片段印象深刻。這段影片的拍攝地點(diǎn)在平樂(lè)弘潤(rùn)公司溫德姆酒店，制作菜品的廚師就是酒店中廚團(tuán)隊(duì)成員。

平樂(lè)釀菜是桂林特色美食之一，當(dāng)?shù)厣朴谧鲠劜说娜瞬簧?，大名鼎鼎的《老廣的味道》為什么會(huì)選上平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)拍攝釀菜？廚師長(zhǎng)全立軍自豪地說(shuō)：“這些年我們?cè)谘芯孔鲠劜松舷铝舜蠊Ψ?，現(xiàn)在做出的釀菜算得上是精品！”

在平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)成立之初，就將“傳承平樂(lè)本地美食”作為發(fā)展目標(biāo)。平樂(lè)本地美食中“平樂(lè)十八釀”名氣最大，已經(jīng)被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為了做好“平樂(lè)十八釀”，廚師長(zhǎng)全立軍帶著大家翻古籍、查資料、尋訪當(dāng)?shù)乩先?，最大程度還原“平樂(lè)十八釀”的傳統(tǒng)精髓，同時(shí)對(duì)菜品的色、香、味進(jìn)行琢磨、探索，在口味、擺盤(pán)方面調(diào)整創(chuàng)新，盡量讓這道菜在傳承古法的同時(shí)賞心悅目。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)近2年的反復(fù)打磨，“平樂(lè)十八釀”成為了中廚團(tuán)隊(duì)的得意之作，到酒店品嘗過(guò)“平樂(lè)十八釀”的外國(guó)客人都對(duì)菜品贊不絕口，還專(zhuān)門(mén)想要見(jiàn)一見(jiàn)主廚了解釀菜的制作。“平樂(lè)十八釀作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一筆寶貴的財(cái)富，我們保護(hù)好、傳承好它，既是義不容辭的責(zé)任，也是一種榮幸，今后我們會(huì)繼續(xù)以釀菜為媒，讓更多的人了解平樂(lè)傳統(tǒng)美食文化的魅力。”全立軍說(shuō)。

積極進(jìn)取善于鉆研，斬獲多項(xiàng)美食榮譽(yù)

隨著《老廣的味道》熱播，相關(guān)視頻播放量達(dá)到百萬(wàn)，參與拍攝制作的平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)也火了一把。其實(shí)，平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)的成功不是偶然，他們雖然崗位在幕后、默默無(wú)聞，但他們積極進(jìn)取、善于鉆研，在平凡的崗位上踐行了工匠精神。

每逢周一，是平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)集中學(xué)習(xí)的時(shí)間。這個(gè)時(shí)候，平時(shí)繁忙的后廚會(huì)變成一副“會(huì)議室”的模樣，廚師長(zhǎng)全立軍會(huì)領(lǐng)著大家討論菜品或者分享時(shí)下餐飲業(yè)內(nèi)的新觀點(diǎn)，每個(gè)成員都要參與發(fā)言，講出自己的理解和感受。全立軍說(shuō)，飲食文化是不斷發(fā)展的，食客的口味也是不斷變化的，身為廚師需要不斷加強(qiáng)技能和文化的學(xué)習(xí)，如果沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的開(kāi)拓精神，沒(méi)有學(xué)習(xí)鉆研精神，就會(huì)不進(jìn)則退。在“比學(xué)趕超”的工作氛圍下，平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)整體技能持續(xù)提升，菜品質(zhì)量也越來(lái)越有保證。

酒店的特色菜“青魚(yú)釀”制作工藝復(fù)雜，其中一個(gè)步驟是要將一條魚(yú)的魚(yú)皮完整剔下。去皮的時(shí)候，魚(yú)又軟又滑，稍不留神就會(huì)傷到手，而且食材還會(huì)被毀，新手做這道菜的時(shí)候困難重重。50多歲的蘇東晗師傅是團(tuán)隊(duì)里的主廚，也是制作魚(yú)釀的能手，他總是帶領(lǐng)大家苦練刀工，細(xì)致地傳授年輕人剔魚(yú)皮的要領(lǐng)，并且經(jīng)常鼓勵(lì)大家說(shuō)：“廚師雖然平凡，但是俗話說(shuō)三百六十行行行出狀元，只要對(duì)專(zhuān)業(yè)孜孜不倦，就能成為值得尊敬的匠人?！?/p>

不斷學(xué)習(xí)，自強(qiáng)不息，讓團(tuán)隊(duì)變得越來(lái)越優(yōu)秀。自組建以來(lái)，團(tuán)隊(duì)前后斬獲11項(xiàng)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)及稱(chēng)號(hào)，煎魚(yú)釀、沙子肉丸、油豆腐釀、艾葉粑等菜品在2021年廣西全域旅游大集市首屆紅色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大賽中大放異彩，讓平樂(lè)特色美食再次“出圈”。

面對(duì)疫情迎難而上，開(kāi)發(fā)新品實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收

2020年后突如其來(lái)的新冠疫情，讓酒店餐飲業(yè)始料不及，整個(gè)行業(yè)遭受前所未有的打擊。面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)主動(dòng)分析市場(chǎng)需求，以“美味、衛(wèi)生、實(shí)惠”為目標(biāo)研究開(kāi)發(fā)了“中式盒飯”簡(jiǎn)餐，并推出節(jié)慶團(tuán)購(gòu)套餐，開(kāi)通外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)……通過(guò)多方拓寬銷(xiāo)售渠道，平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)在疫情后為酒店開(kāi)辟出了新的營(yíng)銷(xiāo)增長(zhǎng)點(diǎn)，助力企業(yè)創(chuàng)收增效。

此次平樂(lè)弘潤(rùn)中廚團(tuán)隊(duì)獲得“工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)，既是一份沉甸甸的榮譽(yù)，更是一種無(wú)形的精神鞭策。團(tuán)隊(duì)成員們表示，今后將更加履行好國(guó)企員工的示范帶頭作用，鼓足干勁，爭(zhēng)當(dāng)行業(yè)先行者、吹響奮進(jìn)先鋒號(hào)，同時(shí)持續(xù)堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，不斷突破自我，把平樂(lè)特色美食推向全國(guó)乃至世界，讓更多人認(rèn)識(shí)平樂(lè)的美食和傳統(tǒng)文化。